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La tapa protectora abastece las condiciones seguras del trabajo y previene el echamiento del vaso de las materias primas transformadas. De abajo a la tapa consolidan los raspadores especiales, que dirigen las materias primas desmenuzadas bajo los cuchillos.

La horizontalidad de la instalación del vaso controlan por medio del nivel o el agua, vertiéndola en el vaso (el nivel del agua en el vaso debe ser igual de todas sus partes). Luego comprueban la integridad del coche, la presencia de los cojinetes, de las poleas, de los cinturones y el instrumento que corta.

A por los cuchillos de la forma directa y falciforme con dos bordes que cortan a la frecuencia del giro del terraplén de cuchillo de 1500 minas-1 el picadillo y los modelos, fabricados de él, de los embutidos tenían mejor y los índices. Los gastos energéticos en directo y falciforme con dos bordes que cortan por los cuchillos a 10 % más abajo de los gastos energéticos en por el cuchillo regular falciforme. Al mismo tiempo en los experimentos separados por los investigadores eran recibidos el picadillo y la producción acabada con mejor por las propiedades a del picadillo por el cuchillo falciforme y dos bordes que cortan a la frecuencia del tinte de 1500 minas-1, que a por el cuchillo directo al gasto igual de la potencia. Con el aumento de la velocidad del corte sube la influencia de la forma de los instrumentos que cortan en, otros índices energéticos y del picadillo y la producción acabada. La buena calidad del desmenuzamiento y el descenso del consumo de energía es notada en el trabajo de los cuchillos falciformes con cuatro bordes que cortan cumplidos bajo las ciertas esquinas, en comparación con los cuchillos de la forma regular falciforme.

es destinado al desmenuzamiento delgado de la carne y contiene: la cámara de vacío que consiste de las partes superiores e inferiores; el vaso; la tapa con el terraplén; la palanca; la arteria de vacío con la tubería flexible. El terraplén y la palanca hueco, y la arteria de vacío es formada por la cavidad del terraplén y la palanca y la entrada en ella se encuentra en la parte superior de la tapa. El vaso es instalado con el juego acerca de la superficie interior de la cámara, que área es menos que el área de la entrada del sistema de vacío. En el tiempo a la inclusión del sistema de vacío de la absorción de las partículas de la carne picada no pasa que contribuye al aumento del recurso de su trabajo y la reducción de la duración del logro de la presión exigida en la cámara, e.d. el mejoramiento de las características.

El cuchillo y la cabeza que corta se usan para el desmenuzamiento de la carne en la producción de embutidos. El cuchillo de la forma falciforme tiene la abertura de aterrizaje a la parte ancha para la instalación al terraplén de la cabeza que corta. Su corte que corta está situado a la parte delantera convexa. A la parte trasera cóncava del cuchillo son cumplidos los agujeros pasantes unidos a su canal interior rectilíneo, que curvatura corresponde a la curvatura de la pared trasera del cuchillo. Por un lado el canal es unido a la abertura de aterrizaje del cuchillo. Los cuchillos son plantados al terraplén hueco de la cabeza que corta con un cierto desplazamiento relativamente uno de otro. En el trabajo en el terraplén hueco de la cabeza se crea el vacío que contribuye a la penetración del agua, que cumple bajo la presión, en que se encuentra en vaso el picadillo. La construcción de los cuchillos abastece la distribución uniforme del agua en el picadillo y excluye su separación de él a finales del desmenuzamiento que tiene lugar en las construcciones conocidas con la presentación del agua directamente en su vaso.

Donde V - la capacidad geométrica del vaso, 3;  - el coeficiente de la carga por las materias primas básicas;  - la densidad del picadillo, kg/m Era medida con los pesos electrónicos por medio del peso del pedazo del picadillo de las dimensiones de 50-100-250 (mm); t – la duración, minuto

Tal esfuerzo pequeño del corte aumentar el tiempo del trabajo de los cuchillos hasta el repunto en 3 veces en comparación con la cabeza 4-de cuchillo. En el trabajo en la cabeza 8-de cuchillo la firmeza de los cuchillos hasta el repunto ha compuesto 72.